Budyń z kaszy manny i twarogu

25 dag kaszy manny, 1 białko, 1 1 /2 szkl. mleka, 4 jaja, 15 dag odciśniętego twarogu, 3/4 szkl. cukru, 2 łyżki rodzynek, 2 łyżki posiekanej smażonej skórki pomarańczowej; masło i tarta bułka do formy

Mannę odsiać na sicie, zatrzeć białkiem i wysuszyć w piekarniku. Mleko zagotować, wsypać do gotującego się mleka przesuszoną i ostudzoną kaszę, zagotować mieszając, przykryć naczynie i wstawić do dużego naczynia z gorącą wodą. Jaja umyć, oddzielić żółtka od białek. Twaróg utrzeć na jednolitą masę z cukrem i żółtkami. Pod koniec ucierania dodać przestudzoną kaszę, sparzone rodzynki i skórkę pomarańczową. Masę delikatnie wymieszać z ubitą na sztywno pianą z białek. Formę budyniową posmarować masłem, posypać tartą bułką, napełnić masą, zamknąć i gotować na parze 45-50 minut. Podawać na gorąco ze śmietaną lub słodką śmietanką, sokiem owocowym lub konfiturami.